ווייַן מאכן איז אַרום פֿאַר טויזנטער פון יאָרן.אין זיין גרונט פאָרעם, ווייַן פּראָדוקציע איז אַ נאַטירלעך פּראָצעס וואָס ריקווייערז זייער קליין מענטש ינטערווענטיאָן.די מוטער נאַטור גיט אַלץ וואָס איז דארף צו מאַכן ווייַן;עס איז צו יומאַנז צו באַפּוצן, פֿאַרבעסערן אָדער גאָר ויסמעקן וואָס נאַטור האט צוגעשטעלט, צו וואָס ווער עס יז מיט אַ ברייט ווייַן טייסטינג דערפאַרונג קענען באַווייַזן.
עס זענען פינף יקערדיק סטאַגעס אָדער סטעפּס צו מאַכן ווייַן: כאַרוואַסטינג, קראַשינג און דרינגלעך, פערמאַנטיישאַן, קלעראַפאַקיישאַן, און דעמאָלט יידזשינג און באַטלינג.
די שניט
כאַרוואַסטינג אָדער פּיקינג איז אַוואַדע דער ערשטער שריט אין די פאַקטיש ווייַן מאכן פּראָצעס.אָן פרוכט עס וואָלט זיין קיין ווייַן, און קיין פרוכט אנדערע ווי ווייַנטרויבן קענען פּראָדוצירן אַניואַלי אַ פאַרלאָזלעך סומע פון צוקער צו טראָגן גענוג אַלקאָהאָל צו ופהיטן די ריזאַלטינג געטראַנק, אדער האָבן אנדערע פירות די נייטיק אַסאַדז, עסטערס און טאַננינס צו מאַכן נאַטירלעך, סטאַביל ווייַן אויף אַ קאָנסיסטענט יקער.פֿאַר דעם סיבה און אַ באַלעבאָס מער, רובֿ ווינעמאַקערס באַשטעטיקן אַז ווייַן איז געמאכט אין די ווייַנגאָרטן, לפּחות פיגוראַטיוולי.דער פּראָצעס פון מאכן פייַן ווייַן ריקווייערז אַז די ווייַנטרויבן זענען כאַרוואַסטיד אין אַ גענוי צייט, פּרעפעראַבלי ווען פיסיאָלאָגיקאַל צייַטיק.א קאָמבינאַציע פון וויסנשאַפֿט און אַלטמאָדיש טייסטינג יוזשאַוואַלי גיין צו באַשליסן ווען צו שניט, מיט קאָנסולטאַנץ, ווינעמאַקערס, ווייַנגאָרטן מאַנאַדזשערז, און פּראַפּרייאַטערז אַלע האָבן זייער זאָגן.כאַרוואַסטינג קענען זיין מעטשאַניקאַללי אָדער דורך האַנט.אָבער, פילע יסטייץ בעסער צו האַנט שניט, ווייַל מעטשאַניקאַל כאַרוואַסטערז קענען אָפט זיין צו האַרט אויף די ווייַנטרויבן און די ווייַנגאָרטן.אַמאָל די ווייַנטרויבן קומען צו די וויינערי, רעפּיאַטאַבאַל ווינעמאַקערס וועט סאָרט די ווייַנטרויב באַנטשאַז, קאַללינג אויס פּאַסקודנע אָדער אונטער-צייַטיק פרוכט איידער קראַשינג.
קראַשינג און דרינגלעך
קראַשינג די גאנצע קלאַסטערז פון פריש צייַטיק ווייַנטרויבן איז טראַדישאַנאַלי דער ווייַטער שריט אין די ווייַן מאכן פּראָצעס.הייַנט, מעטשאַניקאַל קראַשערז דורכפירן די צייט-אַנערד טראַדיציע פון סטאַמפּינג אָדער טראַדינג די ווייַנטרויבן אין וואָס איז קאַמאַנלי ריפערד צו ווי מוזן.פֿאַר טויזנטער פון יאָרן, עס זענען מענטשן און פרויען וואָס האָבן דורכגעקאָכט די שניט טאַנצן אין באַראַלז און פּרעסעס וואָס אנגעהויבן די מאַדזשיקאַל טראַנספאָרמאַציע פון ווייַנטרויב זאַפט פון קאַנסאַנטרייטאַד זונשייַן און וואַסער צוזאַמען אין קלאַסטערז פון פרוכט צו די מערסט געזונט און מיסטיש פון אַלע בעוורידזשיז - ווייַן.ווי מיט אַלץ אין לעבן, טוישן ינוואַלווז עפּעס פאַרפאַלן און עפּעס פארדינט.דורך ניצן מעטשאַניקאַל פּרעסעס, פיל פון די ראָמאַנס און ריטואַל איז אוועקגעגאנגען דעם בינע פון ווייַן מאכן, אָבער מען דאַרף נישט קלאָגן צו לאַנג רעכט צו דער גוואַלדיק היגיעניש געווינען וואָס מעטשאַניקאַל דרינגלעך ברענגט צו ווייַן מאכן.מעטשאַניקאַל דרינגלעך האט אויך ימפּרוווד די קוואַליטעט און לאָנדזשעוואַטי פון ווייַן, בשעת רידוסינג די ווינעמאַקער ס נויט פֿאַר פּראַזערוואַטיווז.נאָך אַלע דעם, עס איז וויכטיק צו טאָן אַז ניט אַלע ווייַן הייבט לעבן אין אַ קראַשער.מאל, ווינעמאַקערס קלייַבן צו לאָזן פערמאַנטיישאַן צו אָנהייבן ין אַנקראַשט גאַנץ ווייַנטרויב קלאַסטערז, אַלאַוינג די נאַטירלעך וואָג פון די ווייַנטרויבן און די אָנסעט פון פערמאַנטיישאַן צו פּלאַצן די סקינס פון די ווייַנטרויבן איידער דרינגלעך די אַנקראַשט קלאַסטערז.
ביז קראַשינג און דרינגלעך די סטעפּס פֿאַר מאכן ווייַס ווייַן און רויט ווייַן זענען יסענשאַלי די זעלבע.אָבער, אויב אַ ווינעמאַקער איז צו מאַכן ווייַס ווייַן, ער אָדער זי וועט געשווינד דריקן דעם מוזן נאָך קראַשינג צו באַזונדער די זאַפט פון די סקינס, זאמען און סאָלידס.דורך טאן אַזוי אַנוואָנטיד קאָליר (וואָס קומט פון די הויט פון די ווייַנטרויב, נישט די זאַפט) און טאַננינס קענען נישט ליטש אין די ווייַס ווייַן.יסענשאַלי, ווייַס ווייַן איז ערלויבט זייער קליין הויט קאָנטאַקט, בשעת רויט ווייַן איז לינקס אין קאָנטאַקט מיט זייַן סקינס צו באַקומען קאָליר, טאַם און נאָך טאַננינס בעשאַס פערמאַנטיישאַן, וואָס פון קורס איז דער ווייַטער שריט.
פערמאַנטיישאַן
פערמאַנטיישאַן איז טאַקע די מאַגיש אין די מאכן פון ווייַן.אויב לינקס צו זייַן אייגן דיווייסאַז מוזן אָדער זאַפט וועט אָנהייבן פערמאַנטינג געוויינטלעך ין 6-12 שעה מיט די הילף פון ווילד הייוון אין די לופט.אין זייער ריין, געזונט-געגרינדעט וויינעריז און וויניערדז, די נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן איז אַ באַגריסונג דערשיינונג.אָבער, פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון סיבות, פילע ווינעמאַקערס בעסער צו ינערווין אין דעם בינע דורך ינאַקיאַלייטינג די נאַטירלעך מוזן.דאָס מיינט אַז זיי וועלן טייטן די ווילד און מאל אַנפּרידיקטאַבאַל נאַטירלעך הייוון און דערנאָך פאָרשטעלן אַ שפּאַנונג פון הייוון פון פּערזענלעך טשוזינג אין סדר צו מער גרינג פאָרויסזאָגן די סוף רעזולטאַט.ניט ריכטיק פון די אויסדערוויילטע וועג, אַמאָל פערמאַנטיישאַן הייבט, עס נאָרמאַלי האלט ביז אַלע די צוקער איז קאָנווערטעד צו אַלקאָהאָל און אַ טרוקן ווייַן איז געשאפן.פערמאַנטיישאַן קענען דאַרפן ערגעץ פון צען טעג צו אַ חודש אָדער מער.די ריזאַלטינג מדרגה פון אַלקאָהאָל אין אַ ווייַן וועט בייַטן פון איין אָרט צו דער ווייַטער, רעכט צו דער גאַנץ צוקער אינהאַלט פון די מוזן.אַן אַלקאָהאָל מדרגה פון 10% אין קיל קליימיץ קעגן אַ הויך פון 15% אין וואָרמער געביטן איז געהאלטן נאָרמאַל.זיס ווייַן איז געשאפן ווען די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס סטאַפּס איידער אַלע די צוקער איז קאָנווערטעד אין אַלקאָהאָל.דאָס איז יוזשאַוואַלי אַ באַוווסטזיניק, ינטענשאַנאַל באַשלוס פון די ווינעמאַקער.
קלעראַפאַקיישאַן
אַמאָל פערמאַנטיישאַן איז געענדיקט, די קלעראַפאַקיישאַן פּראָצעס הייבט.ווינעמאַקערס האָבן די אָפּציע פון ראַקינג אָדער סיפאָנינג זייער וויינז פון איין טאַנק אָדער פאַס צו דער ווייַטער אין דער האָפענונג צו לאָזן די פּרעסיפּיטאַטעס און סאָלידס גערופן פּאָמאַסע אין די דנאָ פון די פערמענטינג טאַנק.פילטערינג און פיינינג קענען אויך זיין געטאן אין דעם בינע.פילטריישאַן קענען זיין געטאן מיט אַלץ פון אַ קורס פילטער וואָס קאַטשאַז בלויז גרויס סאָלידס צו אַ סטערילע פילטער בלאָק וואָס סטריפּס ווייַן פון אַלע לעבן.פינינג אַקערז ווען סאַבסטאַנסיז זענען מוסיף צו אַ ווייַן צו דערקלערן זיי.אָפט, ווינעמאַקערס וועט לייגן יי ווייץ, ליים, אָדער אנדערע קאַמפּאַונדז צו ווייַן וואָס וועט העלפן אָפּזעצן טויט הייוון סעלז און אנדערע סאָלידס אויס פון אַ ווייַן.די סאַבסטאַנסיז אַדכיר צו די אַנוואָנטיד סאָלידס און קראַפט זיי צו די דנאָ פון דעם טאַנק.דער קלעראַפייד ווייַן איז דעמאָלט ראַקט אין אן אנדער שיף, ווו עס איז גרייט פֿאַר באַטלינג אָדער ווייַטער יידזשינג.
יידזשינג און באַטלינג
די לעצטע בינע פון די ווייַן מאכן פּראָצעס ינוואַלווז די יידזשינג און באַטלינג פון ווייַן.נאָך קלעראַפאַקיישאַן, דער ווינעמאַקער האט די ברירה פון באַטלינג אַ ווייַן מיד, וואָס איז דער פאַל פֿאַר רובֿ וויינעריז.ווייַטער יידזשינג קענען זיין געטאן אין די פלאַש, ומבאַפלעקט שטאָל אָדער סעראַמיק טאַנגקס, גרויס ווודאַן אָוואַלז אָדער קליין באַראַלז, קאַמאַנלי גערופֿן באַרריקעס.די ברירות און טעקניקס געניצט אין דעם לעצט בינע פון דעם פּראָצעס זענען כּמעט סאָף, ווי די סוף רעזולטאַטן.אָבער, דער פּראָסט רעזולטאַט אין אַלע קאַסעס איז ווייַן.הנאה!
פּאָסטן צייט: נאוועמבער 13-2023